糖尿病日:飲食三大物質與血糖關系大揭秘

得了糖尿病,醫生最常的叮囑是“管好嘴”,米飯不能飽,蛋白不能少,油脂不能多。其實很多糖友并不太知道三大營養物質對血糖到底有什么影響。

下面我們來揭秘一下。


三大營養物質是指糖類、脂肪、蛋白質,是人和動物體的營養物質。


 碳水化合物 



碳水化合物也就是糖類,是機體的重要組成部分,我們的身體靠它來維持生命運動,是重要的能量來源。

一般來說,我們把糖類按照分子結構可分為單糖、雙糖、多糖。一個分子的糖叫單糖,兩個分子的糖叫雙糖,多個單糖分子脫水羧合而成大分子團叫多糖。


單糖

單糖可以直接被身體吸收,我們的消化道只能吸收單糖,食物中的糖被消化后,最終都變成了單糖才被吸收進人體。

葡萄糖和果糖屬于單糖。葡萄糖能直接被人體吸收,血糖瞬速升高。果糖廣泛存在于各種水果中,果糖需要在腸道內消化后才能利用,代謝也不依賴胰島素。所以果糖代謝速度比葡萄糖要慢。糖尿病人可以適當食用水果。

雙糖

雙糖不能直接被身體吸收,它們需要經過身體的處理,分解成單糖再被身體吸收。比如我們平時吃的蔗糖是一種雙糖。一分子的蔗糖消化,分解后變成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。

多糖

多糖則需要分解成雙糖后再分解為單糖。我們常吃的米面等淀粉類屬于多糖,作為主食,分解緩慢,限量食用,糖尿病人不必過分擔心。

糖類對血糖的影響反應速度最快,升糖時間最短,升糖幅度最高,就像一座“山峰”。


   蛋白質   



蛋白質是身體各種器官和組織的主要構成材料,我們的肌肉、內臟、毛發、指甲都離不開它,血液的成分、代謝反應中的酶、一部分激素、免疫系統的抗體、染色體等各種生命組成都含有蛋白質。

糖友一天需要蛋白質的量,應按照每千克體重1.5克的蛋白進行補充。在攝取選擇上,動物性食物的蛋白質優于植物性食物,植物性食物中豆類也可以屬于優質蛋白。奶制品中,牛奶、酸奶比奶酪好,奶酪的營養結構更接近于肉類。

飲食中正常比例白質(≤20%)對血糖幾乎沒有什么些影響,由它們所提供的熱量應只占全天食物量的10%~20%,但是飲食中含有大量蛋白質也會引起起血糖升高。

研究發現食物中的蛋白質改變了餐后血糖的形態,血糖會在餐后3~4小時開始上升,并逐漸達到高峰。

蛋白質需要經過轉化,才能變成葡萄糖或者氨基酸供身體使用,反應速度較慢,升糖時間較長,升糖幅度居中,就像“山丘”。


   油脂   



脂肪是構成身體結構中所有的保護膜,保護著血管、心臟、皮膚、大腦和關節,是血液、激素的組成成分,還能幫助維生素A、E的吸收。脂肪對人體是一種重要的營養物質,只有食用過量才會引發負面影響。

食物中的脂肪可能會延遲胃的排空,延遲食物中“糖類”的吸收,所以可能會減少餐后血糖升高速度和幅度,但是如果某一頓飯中的脂肪含量太高,可能會產生暫時的迅速的胰島素抵抗(可長達8~16小時),使得血糖在餐后數小時持續升高。

高脂肪飲食還會使體重增加,這是因為1克脂肪可以產生9千卡熱量,比“糖類”多2倍,血脂水平升高,導致胰島素抵抗,該種情況在腹型肥胖的2型糖尿病中非常普遍。

所以油脂過高的飲食非常不利于血糖控制。脂肪對血糖的影響,就像“山坡”。


糖尿病患者還是應當免吃高脂肪含量的飲食,特別是吃含有很多飽和脂肪酸的食物。


三大營養物質對血糖影響的大小依次為:碳水化合物>蛋白質>脂肪。

糖友們牢記三大營養物質對血糖的作用曲線,在這日常生活中,就可以更好的穩定血糖。 



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